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甜到上头!这9.4分美食片,让我饿到落泪

下厨房 下厨房 2020-04-29

奶盖裹着黑糖珍珠从戚风蛋糕顶上恣意而下,喉咙也随之下意识吞了吞口水。

烤炉里耐不住高温的果仁蜜饼正释放出其满身甜蜜,把眼睛都看热了起来。

酥脆面包被蜂蜜的甜香沾染,滴下来的糖液明晃晃地写着“诱惑”二字。

大晚上打开盼了一年的《风味人间》第二季,即便早已提前给自己预警“我不饿我不饿”,开看没 2 分钟还是败在了“人间饿爸”的手里,流下了不争气的口水!

没办法,先不说第二季一如既往地秉承着高水准制作、熟悉的镜头下每种食物都无比鲜活,光是想克制住嗜甜这一与生俱来的的本能和生理需求,就太难了!
想一想甜食入口的舒爽,大脑就开始分泌多巴胺,身心也仿若沉在云端里,让人下意识将甜与幸福、愉悦、满足挂钩。


更何况第一集,全以甜着墨


——《甜蜜缥缈录》,听听这名,让甜挑动浑身极致舒爽还不够,还要让你在其中瞅见一丝武侠之气。

甜的江湖到底有多诱人?

不如跟着镜头,去看看从都市到乡野、从悬崖至溪地,不同地方的人都是如何追逐、享用那一抹甜蜜的吧~


尼泊尔,喜马拉雅南麓。

当地人要想获得蜂蜜这一珍贵的甜味来源,得去“猎”。 

镜头里,毫无防护措施的蜂蜜猎人右脚支撑操作刀具,仅凭左脚脚尖站立,在二百米高空上获取“崖蜜”。一个“猎”字,隔着屏幕都能看出其艰险。 

既是追求美味,也是为了生存。好在风险越高,回报也越丰厚,猎来的崖蜜会成为当天晚餐上的重头戏,当地人将它用来点化平常食物,成为口中难得的珍馐。

糖的获取如此难得,使用时自然也要淋漓尽致,才对得起其珍贵。

土耳其伊斯丹布尔,这里简直就是为糖而生。满街的糖浆甜甜圈、糕点,宣告着他们对甜的向往。

这些还不算什么,当巴克拉瓦出来,你就会知道他们到底有多爱甜了。

十几张面皮同时擀压到薄如纸张的厚度,加奶酪、撒开心果碎,再上下覆盖20层面皮,送入焙烤。

看着在高温下膨胀皱起层层叠叠的酥皮,好吃二字不言而喻。

但别急,重头戏还得等到老师傅手中那一勺糖水来催化。

熬好的白糖水稠度均匀,舀起似落不落,用这样状态上佳的糖水淋洒,酥皮好似经历了一场算不上温柔的洗礼,浸润在油脂与糖浆的高温碰撞下蠢蠢欲动

要能吃上一口,想必能感受到一番热情洋溢、属于甜的犒赏。

这一份从颜值到卖相都能让人窥见其美味的蜜饼,不愧是土耳其甜点皇冠的明珠。

而在亚洲东南处,糖除了用在甜食点心上,烹饪中也能见其身影。

扬州人就把甜融在早茶里,翡翠烧麦、千层油糕,这俩被誉为早茶双绝的点心,从里到外,都透着一股江南水乡一贯的精致与甜蜜。

剁碎后的时蔬用大量白糖铺垫,看着就甜津津的,再加入盐和猪油,调成翡翠烧麦的馅料。

蒸好后,内里馅料若隐若现,一夹起,饱满的烧麦肚子里仿佛包了一兜春天的鲜

另一绝的千层油糕更是甜到心坎里。

布以红绿丝的芙蓉糕点清新悦目,但事先未尝过的人,可能想不到它足足64层的间隙里,每一寸都被糖分侵袭

包裹在面团里的糖渍猪板油丁里被高温一激,糖分与猪油脂化成水,渗透到因热力蓬松的面团里,给足了油糕绵软弹润、清香甜蜜。

难怪扬州人能在早茶里闲适消耗上一大段时光,看得人恨不得立马就下扬州,吃上一份早茶,过过神仙日子!

尝过了扬州早茶,四川乡间坝坝宴上的甜烧白,其甜蜜来得更浓墨重彩一点。


九成肥一成瘦的猪肉煮熟,切连刀薄片,趁油脂还在刀口打转时,再将红砂糖嵌入肉片间,浇洒上一勺糖油,用糯米覆盖其上,蒸至酥软倒扣上桌。

白肉蒸至透明,豆沙的粗粝与肉的软糯交融,看着就是一副不需要用到牙齿就可以在口间化开的模样

这一份从肆意张扬着甜蜜的大菜,与常人印象中川菜的香辣完全不相符。

但其实,糖和调味品混合而成的如荔枝口、鱼香味等独特复合味也是川菜一大特色,清鲜与醇浓并重,足可见四川对糖的运用有多绝妙

如果说上面这些横贯东西的美味,是对糖大刀阔斧的直接运用,那么片中还有一些甜,藏在天然食材里,让人不易察觉。

好比鸡头米,如珍珠般玲珑剔透的身子藏在朴素外皮里,取出稍加烹饪,就能发现它弹韧口感下的粉嫩清甜

盛于青花瓷碗中,碧浪沉珠,一勺入口,想来足可品江南水乡韵味。

与鸡头米天然氤氲的甜相反,还有一抹甜直接“改头换面”,以苦的姿态出现。

好比烧猪作坊师傅新哥为高考失利女儿煲的那碗苦瓜汤,苦后带着一丝甘甜,让人体验到甜的另一番滋味。

有点像生活,“也许只有经过低谷和不如意,才能知道,那些触手可及的日常和平淡,竟来得如此珍贵”。

甜,竟是这么奇妙。

相比《风味人间1》,第二季看完心中都是满满的烟火气息。

蜂蜜猎人品尝第一口刚采下来的野蜜、土碗里甜烧白洋溢的香气自乡间帐篷里袅袅升起、几乎一生都生活在海上的巴瑶族为了甜味再次潜入海底、林哥和他的家人就着一碗苦瓜排骨汤笑着聊明天如何如何...

正如片中所说,「甜,发端于唇齿,在口舌处搅得风生水起,却在心头落得百转千回。」除却感观上的味觉,甜更是我们对待并诠释生活的一种方式。

你看生活这么苦,先吃点甜再说。 

第一集的高甜不知道让你丢盔卸甲没,反正第二集放出的片花直指大闸蟹,想追剧的朋友,一起来啊~

ps:真的不建议大晚上看,显微摄像下美食肌理锋芒毕现,太折磨人了!

©️文中图片及GIF来自腾讯视频《风味人间2》


好吃的美食不嫌多:

青梅酿酒 | 洋葱肥牛饭

口水鸡 | 酸辣粉

你们想学做片中哪道菜

&

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